Il progetto ha portato alla realizzazione di una nuova linea di pasta secca ottenuta con farine di legumi decorticati e maltati, con l’obiettivo di migliorare il valore nutrizionale e la sostenibilità del prodotto. Grazie all’applicazione dei processi di maltazione e decorticazione su legumi come ceci, fagioli e lenticchie, è stato possibile ridurre i fattori antinutrizionali, migliorare la digeribilità e rendere le farine più adatte alla produzione di pasta di alta qualità.

Il processo è stato ottimizzato per sviluppare farine con eccellenti caratteristiche tecnologiche e nutrizionali. Sono state sperimentate diverse ricette di pasta secca, valutandone attentamente la cottura, la texture e il profilo nutrizionale. I test di accettabilità condotti con i consumatori hanno fornito riscontri molto positivi, confermando l’interesse verso un prodotto innovativo e salutare.

Parallelamente, la valutazione della sostenibilità ambientale tramite analisi LCA (Life Cycle Assessment) e lo studio di fattibilità economica hanno dimostrato la possibilità di avviare la produzione su scala industriale. Il risultato è una pasta con elevato contenuto proteico, una ridotta presenza di fattori antinutrizionali e un maggiore apporto di fibre e minerali rispetto alla pasta tradizionale.

Questo progetto rappresenta un passo importante verso un’alimentazione più equilibrata e sostenibile. La pasta con legumi decorticati e maltati introduce una nuova categoria di prodotti a base di legumi, rispondendo alla crescente domanda di cibi sani e naturali e aprendo nuove prospettive di sviluppo e innovazione nel settore agroalimentare.